Выпуск марок, дополняющий тематическую книгу CTT Arroz Português – Um Mundo Gastronómico (Португальский рис – гастрономический мир) Фортунато да Камары, изображает самые важные регионы выращивания риса в стране – Мондегу, Саду, Соррайю и Тежу – в каждом случае исследуя кулинарный контекст через рецепт, в котором традиционное зерно каждого из этих регионов является звездой шоу.
Рецепты, выбранные для идентификации этого аппетитного наследия, были «Arroz de Cabrito» (рис с козлятиной) для пойм реки Соррайя, «Arroz de Grelos» (рис с зеленью) для рисовых полей реки Саду и «Arroz de Bacalhau» (рис с соленой треской) для болот реки Тежу.
И поскольку ни одно описание гастрономического риса в Португалии не будет полным без квинтэссенции кухни Минью, которая называется «Arroz de Lampreia» (рис с миногой), это блюдо было выбрано для представления затопленных полей Байшу-Мондегу, где минога является давней традицией.
Монахи монастыря Санта-Крус-де-Коимбра уже выращивали рис в 18 веке на своем экспериментальном участке в Кинта-да-Фожа, и вполне вероятно, что в то время они бы сочетали его с миногой Мондегу.
Всего четыре иллюстрации — три на почтовых марках и одна на сувенирном листе — поскольку просто невозможно было отразить обильное использование риса в нашей гастрономии, а также огромную площадь в почти 30 тысяч гектаров в Португалии, отведенную под этот злак, который предпочитает водную среду. Однако, исследовав более 100 рецептов, отражающих это наследие, Фортунату да Камара прекрасно организовал и записал их в этой книге.
Основная цель этих марок — пробудить любопытство и вдохновить нас на погружение в мир португальского риса, который в настоящее время стремительно развивается благодаря строгим научным исследованиям, позволяющим нам меньше зависеть от импортных семян и выращивать больше «зерновых культур, предпочитаемых португальской гастрономией».
