Cochon Mangalica

Le porc Mangalica, souvent également orthographié Mangalitza, est l'une des plus anciennes races de porcs indigènes d'Europe.

Les porcs Mangalica se distinguent par leurs poils denses et bouclés. Cette race est robuste et parfaitement adaptée à l’élevage extensif en liberté toute l’année. Les animaux de taille moyenne paissent dans les forêts de chênes, les zones marécageuses et les friches et sont également utilisés pour la restauration biologique du sol forestier. À partir des années 1950, les races à viande plus maigre ont remplacé les porcs Mangalica comme race de saindoux, mais aujourd'hui, le Mangalica est considéré comme une race de bétail en danger critique d'extinction. Il est géré par ARCHE Autriche et élevé dans le cadre d'un programme d'élevage de conservation. Les porcs Mangalica se déclinent en trois variantes de couleurs : blond, rouge et ventru, les porcelets présentant les rayures typiques du sanglier. La viande Mangalica de haute qualité, tendre et relativement foncée est principalement utilisée pour fabriquer des saucisses, du bacon et des produits à base de saindoux.