Journée Mondiale de la Nourriture

La polenta au lait fermenté et à l’ail et les pommes de terre cuites au feu de bois sont les plats traditionnels de l’Herzégovine. Il y a longtemps, ces plats étaient consommés régulièrement dans les foyers alors qu’aujourd’hui ce sont des spécialités servies lorsque des amis viennent rendre visite.

La polenta se prépare à partir de la farine de maïs faite maison, qui est versée dans l’eau bouillante salée. On mélange bien, puis on couvre et on laisse cuire, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à évaporation de l’eau. Elle peut se consommer accompagnée de beurre fondu ou de lait fermenté. Il y a également une spécialité particulière qui est la polenta au lait fermenté et à l’ail où la polenta est accompagnée de lait fermenté dans lequel ont été ajoutés le beurre fondu et l’ail.

Dans le temps, les pommes de terre étaient cuites directement au feu. Aujourd’hui elles sont disposées dans un plat qui est couvert d’un couvercle forgé. Il est primordial de faire le feu à partir de bois de qualité (chêne, frêne ou charme), le laisser se consumer jusqu’à ce qu’il devienne cendres. Les pommes de terre sont coupées en deux, salées et déposées dans le plat. Elles sont couvertes par le couvercle sur lequel sont versées ces cendres. La cuisson dure une heure environ. Ces pommes de terres sont meilleures accompagnées de fromages.

(Željka Šaravanja)