La emisión de sellos que complementa el libro temático del CTT Arroz Português – Um Mundo Gastronómico, de Fortunato da Câmara, retrata las regiones arroceras más importantes del país –Mondego, Sado, Sorraia y Tejo–, explorando en cada caso el contexto culinario a través de una receta en la que el cereal tradicional de cada una de estas regiones es el protagonista.
Las recetas elegidas para identificar este delicioso patrimonio fueron el “Arroz de Cabrito” (arroz con carne de cabra) para las llanuras de inundación del río Sorraia, el “Arroz de Grelos” (arroz con verduras) para los arrozales del río Sado y el “Arroz de Bacalhau” (arroz con bacalao) para las marismas del río Tajo.
Y como ninguna descripción del arroz gastronómico en Portugal estaría completa sin la quintaesencia de la cocina del Miño, el “Arroz de Lampreia” (arroz con lamprea), este fue el plato elegido para representar los campos inundados del Baixo Mondego, donde la lamprea es una tradición muy antigua.
Los monjes del Monasterio de Santa Cruz de Coimbra ya cultivaban arroz en el siglo XVIII en su propiedad experimental de Quinta da Fôja, y es probable que, en esa época, lo hubieran combinado con lamprea del Mondego.
Hay solo cuatro ilustraciones, tres en sellos postales y la otra en una hoja bloque, ya que simplemente no era posible reflejar el uso abundante del arroz en nuestra gastronomía, ni la vasta área de casi 30 mil hectáreas en Portugal dedicadas a este cereal que prefiere los ambientes acuáticos. Sin embargo, después de haber investigado más de 100 recetas que reflejan esta herencia, Fortunato da Câmara las ha organizado y registrado maravillosamente en este libro.
El objetivo principal de estos sellos es, pues, despertar la curiosidad e inspirarnos para adentrarnos en el mundo del arroz portugués, que actualmente está evolucionando rápidamente gracias a una rigurosa investigación científica que nos permite depender menos de las semillas importadas y cultivar más los «cereales por excelencia de la gastronomía portuguesa».
