Blattkohl (raštika) (Brassica oleracea) ist eine zweijährige krautige Pflanze mit einer gut entwickelten spindelförmigen Wurzel. Der Stängel ist spiralförmig in Blätter gewickelt, die oben eine Rosette bilden. Der Blattkohl wird wegen seiner Blätter angebaut, die das ganze Jahr über geerntet werden.
Er wird in Herzegowina sehr geschätzt und wird aufgrund seiner bescheidenen Züchtungsanforderungen seit Urzeiten angebaut. Er war ein wertvolles Nahrungsmittel im Kampf gegen den Hunger und sein Samen wurden sorgfältig aufbewahrt. Er hält hohen Sommertemperaturen und Trockenheit ebenso stand wie Schnee und niedrigen Temperaturen im Winter, und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Traditionell wird er in Herzegowina als Eintopf mit Trockenfleisch zubereitet. Der Kohl muss gereinigt und gewaschen werden, ein paar Blätter übereinander stapeln, aufrollen und in Streifen schneiden. Dann einige Minuten in heißem Wasser kochen und danach gut abtropfen lassen. Danach werden trockenes Fleisch (vorher kurz gekocht und abgetropft), in Scheiben geschnittene Kartoffeln und Karotten, etwas Fett und nach Bedarf Salz in die Schüssel mit dem Blattkohl gegeben. Mindestens eine Stunde kochen lassen.
Wie sehr der Blattkohl in Herzegowina beliebt ist, zeigt auch die traditionelle Veranstaltung "Raštikijada", ein Wettbewerb in der Zubereitung von Blattkohlgerichten, die jedes Jahr in Grude stattfindet. (Željka Šaravanja)
