美食 - 西班牙的19道菜 - 阿拉贡, 辣椒炖鸡

Correos 继续通过其“19 道菜西班牙美食”系列，带您领略西班牙美食之旅。今年四月，选定的自治区是阿拉贡，菜肴是：鸡肉 al chilindrón。

Chilindrón 是一种炖菜，或者被其他人称为酱汁，它体现了埃布罗河谷（包括拉里奥哈、纳瓦拉和阿拉贡）美食的许多优点。这是一道不会旅行的菜肴。在原生地以外，很少有红脚鹬存在。它汇集了阿拉贡传统美食的精髓。花园和农家院的厨房。簡單而朴素。简单的食谱需要一手好手、冷静和优质的产品。

对于阿拉贡人来说，chilindrón 是一种用花园里常见的食材做成的炖菜，比如辣椒、西红柿和洋葱，如果需要的话还可以加大蒜和火腿，然后将它们与农场农产品（主要是鸡肉，但也有羊肉、兔肉甚至鸽子）混合放入砂锅中。肉可能有所不同，但程序总是一样的。

要探究这道菜的起源，需要追溯到几个世纪以前，但并不需要很久。 Chilindrón 炖菜是一道相对较新的菜肴。它只能在发现美洲之后才存在，因为胡椒和西红柿都是从那里传入西班牙的。我们的食谱并无前哥伦布时期的先例。大约 450 年前，胡椒被引入西班牙美食，进而也进入欧洲美食，而番茄则大约在 300 年前被引入。

阿拉贡 chilindrón 的精髓在于它与鸡肉的牢不可破的结合，过去的鸡肉经过数月的熟成，味道浓郁，骨头紧实，肉质鲜美，还有粘在鼻子上的胶状酱汁。当然，一定要配上美味的硬皮面包蘸着吃，再喝上一杯上好的红酒，这种酒是为了享受而喝的，而不是因为口渴。

这种烹饪方法确实传播到了埃布罗河谷的其他地区，但在 19 世纪下半叶，这种烹饪方法在韦斯卡真正流行起来。在韦斯卡，传统上，在首都最重要的日子 8 月 10 日，它成为家庭和餐馆菜单的一部分，这一天是该市的守护神圣罗伦佐节，也是罗伦佐节的中心。

因为每件事都必须有神秘感，否则就会缺乏情感，所以 chilindrón 这个词被赋予了多种含义。对于包括皇家西班牙语言学院在内的一些人来说，它除了是一种炖菜之外，还指一种名为 chilindrón 的古老纸牌游戏，指的是杰克、骑士和国王的组合。对于其他人来说，包括 Darío Vidal Llisterri，chilindrón 是一种方法，一种烹饪方式，它的名字来源于使用在卡拉莫查种植的 chilindrones 辣椒烹制而成。它的起源很可能是“辣椒”这个词，即其基本成分之一的胡椒。 chilindrón 这个词最大的魅力或许在于，我们不知道它从哪里来，到哪里去，或者在它不同的面具下隐藏着什么秘密。

鸡肉咖喱食谱

原料

• 一只4公斤的散养鸡

• 洋葱

• 红辣椒

• 西红柿

• 1 头大蒜

• 特鲁埃尔哈姆DOP

• 白葡萄酒

• 特级初榨橄榄油

• 盐

• 胡椒

细化

• 在陶锅中倒入油和蒜头，用小火煮。把鸡切成块。烤好后取出蒜头，加入鸡肉，煎至焦黄，备用。

• 加入磨碎的洋葱并盖上锅盖煮。当它变软时，加入切成小薄片的火腿。

• 用小火烤辣椒，然后将它们放在塑料袋中静置 30 分钟，然后用冷水冲洗、去皮、去筋并去掉种子。切成方块并添加。用木勺搅拌。

• 将西红柿焯水一分钟，去皮、去籽、切块并加入。当番茄变成液体时，加入煎好的鸡肉，煮至骨头和肉脱落。

• 最后时刻加入一小杯白葡萄酒并煮沸。

• 切一些长条的红辣椒，并将其放在炖菜上。

Carmelo Bosque Allúe（韦斯卡的 Lillas Pastia 餐厅）的食谱被学者 Cristina Arguilé Martínez、Juan Barbacil Pérez 和 Miguel Angel Vicente Val 与 Cristina Martínez Lalana 一起列入“阿拉贡美食金书”。